Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

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SCHWÄBISCHE LIEBLINGSREZEPTE UND KINDHEITSERINNERUNGEN

Zur Schwäbischen Küche gehören ganz klar Maultaschen in Brühe mit Kartoffelsalat oder mit “gschmelzten” Zwiebeln, Linsen mit Saitenwürstle und Kässpätzle. Mit diesen Gerichten bin ich groß geworden, denn diese schwäbischen Klassiker gab es bei uns zu Hause. Zu Feiern und Familienfesten, bei denen auswärts gegessen wurde, war der Schwäbische Zwiebelrostbraten besonders gefragt. Ich erinnere mich zu gut daran, wie mein Großvater sich über den feinen Zwiebelrostbraten mit Spätzle und ganz viel Bratensauce freute. Bei uns zu Hause gab es den eher selten. Somit ist der Zwiebelrostbraten in meinen Erinnerungen mit wunderschönen Momenten und Festen verbunden. Als wir letztes Weihnachten in Stuttgart waren, haben wir in der Speisekammer West einen köstlichen Zwiebelrostbraten gegessen. Seither weiß ich, dass dieses Gericht auch bei Herrn S. hoch im Rennen ist und der Hauptgang für das nächste Dinner mit Freunden stand fest: Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle.

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

EINE LIEBE DIE SCHON IMMER ANHÄLT – DIE SAUCENLIEBE

Es gibt Dinge, die ändern sich einfach nie. Und dazu gehört auch, dass der Schwabe gerne sein Fleisch oder die Spätzle in reichlich Sauce ertränkt. So war es nicht verwunderlich, als wir neun Enkelkinder im Restaurant – anlässlich eines Geburtstags – immer wieder erneut Sauce nachbestellt haben. Bei den Kellnern haben wir wohl einen bleibenden Eindruck hinterlassen, denn wir neun Kinder haben bestimmt einen Riesentopf voll Bratensauce verdrückt. Das ist nun schon fast 20 Jahre her, aber es wäre heute mit Sicherheit nicht anders. Auch zum Zwiebelrostbraten gehört eine gute, kräftige dunkle Bratensauce. Ich zeige euch heute ein tolles Rezept für eine köstliche Bratensauce die ihr lieben werdet. Die Bratensauce schmeckt so wunderbar kräftig und hat eine tolle Farbe, obwohl sie nur ca. 30 Minuten köchelt. Aber das Schmorgemüse und der kräftige Rotwein geben der Sauce einen tollen Geschmack.

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

ZARTES ROASTBEEF FÜR FEINEN ROSTBRATEN

Ein guter Zwiebelrostbraten wird gerne aus dem Roastbeef zubereitet. Wer mir auf Instagram folgt, hat in den Storys sicher auch gesehen, wie ich 3 Kg feinstes Simmentaler Roastbeef von meinem Partner Kreutzers ausgepackt habe. Das butterzarte Simmentaler Roastbeef ist perfekt geeignet für Zwiebelrostbraten. Das Fleisch ist nicht mit Fett durchzogen, sondern hat einen äußeren Fettrand, der dem Fleisch einen tollen Geschmack verleiht. Für den köstlichen Rostbraten habe ich das große Stück Roastbeef in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten, die Scheiben von beiden Seiten ganz kurz scharf angebraten und anschließend im Ofen bei ca. 150 °C bis zur gewünschten Kerntemperatur von 59 °C gegart. Ganz wichtig ist, dass das Fleisch bei starker Hitze angebraten wird, so bekommt es schöne Röstaromen. Wir waren alle absolut begeistert vom tollen Geschmack des Simmentaler Roastbeefs.
Um von Zwiebelrostbraten sprechen zu können, benötigen wir natürlich noch eine Ladung Zwiebeln. Es gibt zwei Varianten: gschmelzte Zwiebeln oder frittierte Zwiebelringe. Ich liebe gschmelzte Zwiebeln in Butter und die gehören für mich auch auf den Zwiebelrostbraten.

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

DER KLASSIKER EIN BISSCHEN ANDERS

Klassisch werden zum Zwiebelrostbraten natürlich Spätzle serviert. Die nehmen die köstliche Bratensauce gut auf und schmecken wunderbar zum Fleisch und den gschmelzten Zwiebeln. Um ein bisschen Farbe und Frühlingsgefühle auf den Teller zu bringen, habe ich mich dazu entschieden Spinatspätzle für unser Dinner mit Freunden zu machen. Als ich meiner Großmutter vom geplanten Dinner erzählte, bekam ich von ihr tolle Tipps für Spinatspätzle. Ihr Geheimtipp ist etwas Mineralwasser mit Kohlensäure in den Teig zu geben. Habt ihr schon mal Spinatspätzle ausprobiert? Die schmecken wirklich wunderbar und passen toll zu Zwiebelrostbraten, Steak oder auch Fisch. Natürlich sind Spätzle nicht blitzschnell gemacht, aber es lohnt sich für so ein köstliches Dinner, sie frisch zu pressen oder von Hand zu schaben.

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

ZWIEBELROSTBRATEN MIT KÖSTLICHER BRATENSAUCE UND SPINATSPÄTZLE

Für 8 Personen – bei weniger Personen die Zutaten entsprechend herunterrechnen oder restliche Spätzle und Fleisch am nächsten Tag genießen

Spinatspätzle
150 g frischer Blattspinat
150 ml kaltes Wasser
675 g Spätzlemehl
1/2 TL Salz
6 Eier (M)
75 – 90 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Muskatnuss
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 EL Butter zum Schwenken

Zwiebelrostbraten und Bratensauce
2 Kg Roastbeef, z.B. Simmentaler Roastbeef
2 EL Sonnenblumenöl
1 EL Butter
1/2 Stange Lauch
2 Karotten
1 kleine Petersilienwurzel
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
100 ml Balsamico
800 ml Rinderfond
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
2 TL Speisestärke
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebelschmelze
8 Zwiebeln
150 g Butter
1 TL brauner Zucker
1-2 EL Balsamico
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Spinatspätzle
Blattspinat gründlich waschen, trocken tupfen und mit dem kalten Wasser pürieren. Das Mehl mit dem Salz in eine große Schüssel geben, die Eier dazugeben und alles mit einem großen Kochlöffel gut vermengen. Nun das Spinatpüree unterrühren und so viel Mineralwasser dazu geben, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist. Der Teig ist optimal, wenn er zähflüssig vom Löffel fließt. Er darf keinesfalls zu dünnflüssig werden. Den Teig mit Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern. Den Spätzleteig ca. 30 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und den Spätzleteig nach Belieben von Hand oder durch eine Spätzlepresse zu Spätzle verarbeiten.

Für den Zwiebelrostbraten und die Bratensauce
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech ins untere Drittel des Ofens schieben. Das Fleisch in ca. 3 cm dicke Scheiben bzw. in 8 Scheiben schneiden. In einem großen Bräter das Sonnenblumenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise von beiden Seiten im heißen Fett ca. 2 Minuten anbraten. Fleisch auf einen Ofenrost legen und im Ofen (Mitte) ca. 15-18 Minuten garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 59 °C erreicht hat (Bratenthermometer!).
Lauch, Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Stücke schneiden, die Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen mit Schale leicht zerdrücken. Für die Bratensauce die Butter im Bräter erhitzen und das Gemüse ca. 3 Minuten bei starker Hitze anrösten. Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute rösten. Dann mit Rotwein und Balsamico ablöschen, gut umrühren und alles offen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Rinderfond, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und alles ca. 20-25 Minuten offen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Alles durch ein feines Sieb geben, die Sauce in einem Topf auffangen und erneut aufkochen lassen. Die Speisestärke mit 1/2 EL kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. 

Für die Zwiebelschmelze
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelringe dazugeben und unter Rühren ca. 10 Minuten glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Spätzle in Butter schwenken
1-2 EL Butter in einer Pfanne erwärmen und die Spinatspätzle darin schwenken und erwärmen. 

Den Zwiebelrostbraten mit der Bratensauce, den gschmelzten Zwiebeln und Spinatspätzle servieren. Dazu schmeckt ein kräftiger Rotwein, z.B. der Butcher’s Reserve von Kreutzers. 

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Zwiebelrostbraten mit köstlicher Bratensauce und Spinatspätzle

Dieser Beitrag ist in Kooperation mit meinem Partner Kreutzers entstanden. Vielen Dank für das köstliche Fleisch und den feinen Wein.

Rezept für köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins

[DIESER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG FÜR ediths]

Ihr habt euch sicherlich schon gefragt, weshalb es im Januar so still war auf Schätze aus meiner Küche. Der Januar war an der Uni voll mit Prüfungen, ich habe meine Zeit also am Schreibtisch, vor dem Laptop und über zahlreichen Büchern verbracht und leider wenig Zeit zum Kochen, Backen und Fotografieren gefunden. Aber jetzt sind die Prüfungen endlich vorbei und hier geht es lecker weiter! Die Zeit vergeht so unglaublich schnell und der Valentinstag steht schon wieder vor der Tür. Das habe ich zum Anlass genommen um euch mein Rezept für köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins zu zeigen. 

köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins Valentinstag Printables

Bei meinem Partner ediths, dem Online-Shop mit Produkten für ein wunderbares Zuhause gibt es anlässlich des Valentinstags eine Blogparade. Mit meinem Rezept für köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins mache ich da natürlich gerne mit. Bei ediths gibt es hübsche Printables mit Caketoppern, Banderolen und einer kleinen Herzbox. Die könnt ihr ganz unkompliziert auf etwas festerem Papier ausdrucken, ausschneiden und zum Verzieren verwenden. So bekommen eure Muffins ein hübsches “Outfit” und ihr könnt sie euren Lieben zum Valentinstag schenken.

köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins Valentinstag Printable Banderole

Mein Rezept für köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins ist schnell gemacht und ich sags euch, sie schmecken so unglaublich gut! Damit macht ihr eure Liebsten garantiert glücklich. Alles was ihr benötigt ist ein guter Rotwein-Tropfen, hochwertige Schokolade und die üblichen Backzutaten wie Butter, Eier, Zucker und Mehl sowie eine Prise Zimt. Am besten wählt ihr einen Rotwein aus, den ihr dann auch zum Abendessen trinken könnt. Vielleicht passen die Muffins ja auch als Nachtisch (mit einer Kugel Vanilleeis oder heißen Himbeeren)? Gebacken habe ich sie in einer klassischen Muffin-Form

köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins Valentinstagköstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins Valentinstag

Wenn ihr die Muffins – ohne Valentinstag – verschenken möchtet, dann passen die Banderolen für Muffins auch super. Ihr könnt sie entweder auf buntes Papier oder auf das gemusterte Papier aus dem Printable von ediths ausdrucken. Auch die Herzbox macht sich gut, wenn ihr etwas verschenken wollt oder Danke sagen wollt. Speichert euch das Printable am besten ab, dann habt ihr für verschiedenste Anlässe hübsche Verpackungen. 

köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins Banderole Valentinstag PrintableHerzbox Printable köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins Valentinstag

Im letzten Jahr habe ich euch ja bereits den Online-Shop ediths zusammen mit meinem schön gedeckten Tisch mit Produkten aus dem Online-Shop vorgestellt. Natürlich gibt es bei ediths zu Valentinstag auch hübsche Sachen, mit denen ihr eurem Liebsten/eurer Liebsten eine Freude machen könnt. Ich habe mal ein bisschen im Shop gestöbert und mich gleich in diese drei wundervollen Teile verliebt, die super in unsere Küche und zu unserer Dachterrasse passen würden. Das Design Letters Messageboard würde ich in unserer Küche über der Bar mit einem Cocktailrezept aufhängen. Ich liebe die Produkte von Kähler und diese hübschen blau-schimmernden Hammershoi Trinkgläser würden sich toll im Frühling/Sommer auf unserer Terrasse machen. Und wo wir gerade schon bei Kähler sind, zeige ich euch auch noch die Gewürzmühle, die mir schon seit langem besonders gut gefällt.

köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins Valentinstag

Rezept für köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins
 
12 Muffins
Zutaten
Für den Teig
  • 3 Eier (M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 200 g Mehl
  • 4 EL Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • ¼ TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Butter, sehr weich
  • 100 g gehackte Zartbitter-Schokolade oder Schokoladentropfen
  • 75 ml Rotwein
  • 2 EL Milch
Schokoladenglasur
  • 70 g Zartbitterschokolade
  • 15 g Butter
  • Schokoladenraspel (optional)
Zubereitung
  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Die Eier mit Zucker und Vanillezucker hellcremig aufschlagen.
  3. Das Mehl mit Kakao, Backpulver, Zimt und einer Prise Salz vermengen.
  4. Mehlmischung unter die Eier-Zucker-Masse rühren.
  5. Die weiche Butter zusammen mit der Schokolade unterrühren. Den Rotwein und die Milch unterrühren. Den fertigen Teig in die Muffinförmchen füllen.
  6. Muffins im Ofen (Mitte) ca. 20-25 Minuten (Stäbchenprobe!) backen.
  7. Für die Glasur die Schokolade zusammen mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen. Gut umrühren, bis eine homogene Schokoladenglasur entstanden ist.
  8. Die Schokoladenglasur auf den Muffins verteilen und die Muffins nach Belieben mit Schokoladenraspeln bestreuen.
 
köstliche Rotwein-Schokoladen-Muffins ValentinstagDieser Beitrag ist in Kooperation mit meinem Partner ediths entstanden. Vielen Dank für die süße Zusammenarbeit.
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