Hausgemachte Lasagne al forno

Soulfoodküche für kalte Wintertage
Wenn es draußen so kalt ist braucht man Soulfood vom Feinsten, finden Herr S. und ich. Lasagne ist so ein Gericht mit Soulfoodfaktor. Feine Nudelteigplatten, würziges Bologneseragout aus Rinderhackfleisch und fruchtigen Tomaten, cremige Béchamelsauce und eine zartschmelzende Käsekruste – alles was das Herz begehrt! Und deshalb gab es bei uns diese Woche diese köstliche hausgemachte Lasagne al forno. Und sie darf sich wirklich durch und durch als hausgemacht bezeichnen, denn Bologneseragout, Béchamelsauce und Nudelteigplatten habe ich frisch zubereitet.

Frischer Nudelteig für die Lasagne
Lasagne machen wir regelmäßig und auch schon sehr lange. Mit frischen Nudelteigplatten jedoch erst das zweite Mal. Nudelteig kneten, auswalzen, zurechtschneiden, vorkochen und dann erst die Lasagne schichten können… davor habe ich immer zurück geschreckt. Aber jetzt mache ich es nicht mehr anders. Zu groß ist der Unterschied zur bisher gemachten Lasagne (und die war auch superlecker!). Was dazu geführt hat, dass ich mich doch an die Herstellung von frischen Nudelteigplatten gewagt hab? Der Pastavorsatz für meine KitchenAid, mit dem sich Nudelteigbahnen, Tagliatelle und Spaghetti herstellen lassen. Da die Kraftarbeit beim Nudelteigkneten und -auswalzen von der Küchenmaschine übernommen wird, ist es ein Kinderspiel. Der frische Nudelteig wird zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine geknetet, anschließend muss er für 30 Minuten ruhen. Danach gehts ans Auswalzen des Teigs und dann kommen die Nudelteigplatten für ca. 1 Minute ins kochende Salzwasser.

Köstliches Bologneseragout
Für die hausgemachte Lasagne al forno benötigt ihr ein paar Stunden. Das Bologneseragout muss mindestens eine, besser zwei Stunde(n) köcheln und die Zubereitung der Béchamelsauce erfordert ständige Aufmerksamkeit in Form von Rühren. Am besten beginnt ihr mit der Herstellung des Nudelteigs. Sobald der Teig fertig ist, kann er etwa 30 Minuten ruhen. Nebenbei köchelt das Bologneseragout auf dem Herd und wenn die Nudelteigplatten gewalzt und vorgekocht sind, kann man die Béchamelsauce zubereiten. Insgesamt habe ich dafür ca. 2 Stunden benötigt. Die Lasagne kommt anschließend für ca. 30-40 Minuten in den Backofen.

Frische Tomaten und zartschmelzender Käse on top
Besonders gut schmeckt uns eine Schicht mit frischen Tomatenscheiben direkt unter der Käsekruste. Probiert es aus, das macht die Lasagne schön saftig und aromatisch. Wir mögen am liebsten eine Käsekruste aus Mozzarella. Klassischerweise wird frisch geriebener Parmesan verwendet, der ist uns aber ein bisschen zu pikant und herb.

Nudelteig aus dem Kühlregal – eine gute Alternative
Anstelle von frisch hergestellten Nudelteigplatten könnt ihr aber auch frischen Nudelteig aus dem Kühlregal verwenden und diesen zu Nudelteigplatten zurechtschneiden. Und natürlich funktioniert die Lasagne auch mit trockenen Lasagneplatten, schmeckt aber bei weitem nicht so gut!

Lasagne für Gäste
Übrigens könnt ihr diese Lasagne auch super vorbereiten – ideal, wenn ihr Gäste bekommt. Nach Belieben könnt ihr z.B. bereits am Vortag die Lasagne wie im Rezept beschrieben schichten, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kommt die Lasagne dann bei 180 °C ca. 40-50 Minuten backen. Alternativ kannst du die frisch geschichtete Lasagne auch einfrieren (ohne Vorbacken). Dazu die Auflaufform gut mit Alufolie abdecken und ins Gefrierfach stellen. So hält sich die Lasagne ca. zwei Wochen. Gebacken wird sie anschließend ohne Alufolie (ohne Auftauen) bei 180 °C ca. 80-90 Minuten.