Lammkarree

Auf die Schnelle gibts heute noch ein Rezept für Ostern. Ideal, wenn ihr noch auf der Suche seid und Inspiration braucht. Traditionell gibt es natürlich Lamm! Herr S. liebt Lamm abgöttisch und kann gar nicht genug davon bekommen. Am liebsten mit Kräutern wie Rosmarin und Thymian, frischem Knoblauch und gutem Olivenöl. Bei mir steht Lamm nicht ganz so weit oben, ich mag manchmal den etwas markanteren Fleischgeschmack von Lamm nicht so gerne. Aber bei Lammkarree ist das etwas anderes! Lammkarree liebe auch ich, denn es ist absolut zart, lässt sich (optisch) toll zubereiten und hat einen nicht ganz so kräftigen Lammgeschmack. Also ideal für Lammfleisch-Neulinge oder solche, die wie ich nur ab und an Lamm mögen. 

Lammkarree gibt es beim Metzger. Bei meinem Metzger musste ich es vorbestellen, viele Metzger haben es aber – gerade zu Ostern – auch ohne Vorbestellung in der Auslage oder auf Lager. Fragt einfach mal nach Lammkarree nach. Es schmeckt ja nicht nur zu Ostern gut. Gerade im Frühling essen wir Lamm sehr gerne zu Spargel, Salaten und Gemüse. Unser Oster-Lammkarree bereite ich mit einer Bärlauchkruste zu, da es meist um Ostern den ersten frischen Bärlauch gibt. Dazu gibt es zum Beispiel eine cremige Polenta und Paprika-Kirschtomaten-Gemüse mit Thymian. Die einzelnen Komponenten sehen farblich toll aus und schmecken unglaublich gut zusammen. 

Für die Bärlauchkruste nehme ich ein selbstgemachtes Bärlauchpesto. In mein Bärlauchpesto kommen Bärlauch, etwas Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und entweder Mandeln oder Pinienkerne. Wobei ich es mit Mandeln sehr gerne mag, da es eine tolle, geschmackliche und zudem auch kostengünstige Alternative zu Pinienkernen ist. Das Rezept für das Pesto findet ihr weiter unten.

Lammkarree mit cremiger Polenta & Paprika-Kirschtomaten-Gemüse

2016-03-25 22:11:50

für 4 Personen

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Für die Lammkarrees

1. 2 Lammkarrees (à je 400 g)
2. 3 Knoblauchzehen
3. 1 EL Thymian, frisch gehackt
4. 1 EL Rosmarin, frisch gehackt
5. Olivenöl
6. 50 g weiche Butter
7. 4-5 TL Bärlauchpesto
8. 6 EL Weißbrot-Brösel
9. Öl zum Braten
10. Salz
11. frisch gemahlener Pfeffer

Für die Polenta

1. 450 ml Vollmilch
2. 150 ml Wasser
3. 1 Lorbeerblatt
4. 75 g Polenta
5. 20 g Parmesan, frisch gerieben
6. Salz
7. frisch gemahlener Pfeffer

Für das Paprika-Kirschtomaten-Gemüse

1. 1 rote Paprikaschote
2. 1 gelbe oder orangene Paprikaschote
3. 3 große Tomaten
4. 15 Kirschtomaten
5. 1 Schalotte
6. 1/2 EL Olivenöl
7. 4 Stiele Thymian
8. 1-2 EL Rotweinessig
9. Salz
10. frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Lammkarrees (am Vortag)
2. Die Lammkarrees trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Thymian, Rosmarin und 2 EL Olivenöl verrühren und die Lammkarrees damit von allen Seiten bestreichen. Die Lammkarrees fest in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Für die Bärlauchkruste die Butter mit dem Bärlauchpesto und den Weißbrot-Bröseln (siehe Tipp) mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Bärlauchbutter auf einem großen Stück Frischhaltefolie zu einem 3 mm dicken Rechteck flach drücken und in der Folie eingewickelt für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank oder 3/4 Stunde ins Gefrierfach legen.
4. Für das Gemüse
5. Paprika und Tomaten waschen. Nach Belieben die Tomaten häuten. Kerne und Stielansatz von Paprika und Tomaten entfernen. Tomaten in Streifen und Paprika in Würfel schneiden. Schalotte schälen und in Streifen schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl mit den Schalotten und Paprikawürfeln bei geschlossenem Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen. Dabei gelegentlich umrühren. Nach 10 Minuten Tomaten, Kirschtomaten und Thymian zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Das Gemüse mit Rotweinessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Für die Polenta
7. Milch mit Wasser und Lorbeerblatt aufkochen, gelegentlich rühren. Polenta einrühren, Herd auf kleine bis mittlere Stufe runter drehen und die Polenta zugedeckt ca. 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Weiter gehts mit den Lammkarrees
9. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Marinade von den Lammkarrees mit einem Küchentuch abtupfen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lammkarres bei starker Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Fleisch herausnehmen und in eine ofenfeste Form geben. Die Bärlauchbutter aus der Folie nehmen und in zwei Stücke in der Größe der Fleischstücke zuschneiden. Die Butterplatten jeweils auf die Fleischseite der Karrees legen und leicht andrücken. Das Fleisch im Ofen (Mitte) in ca. 15 Minuten garen. Anschließend die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 5 Minuten garen.
10. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in einzelne Koteletts schneiden und mit Polenta und dem Gemüse servieren. Dazu schmeckt ein fruchtiger Rotwein.

Tipp

1. Für die Weißbrot-Brösel zerkleinere ich 2-3 Scheiben entrindetes Toastbrot oder Weißbrot (Baguette) im Mixer.

Schätze aus meiner Küche https://schaetzeausmeinerkueche.de/

Schöne Ostern wünscht euch